Diario di una vegetariana nella terra dei carnivori #17: Cous cous vegetariano

Ricordo ancora la prima volta che mangiai questo piatto, praticamente nella sua terra d'origine.  Bè, non esattamente, in un luogo però dove il cous cous è il piatto forte, in tutte le sue forme, e ogni anno si tiene anche un famoso festival dedicatogli. Sto parlando ovviamente di San Vito Lo Capo (in provincia di Trapani).

Sono passati ben nove anni, ma ricordo tutto benissimo . Il ristorante arabo, la brezza serale e la gioia di aver scoperto qualcosa di buonissimo. Così buono che una volta tornata a Bologna ho provato a ricrearlo 1000 volte. 

Ed ecco a voi la mia ricetta con qualche aggiunta! 

Cous cous vegetariano

Ingredienti (per 2 persone)

• 100 g di cous cous (il mio è di quello precotto)
• 60 g di ceci secchi
• un peperone
• una melanzana
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• olio
• sale

Preparazione

• Lasciare a mollo i ceci per una notte
• Cominciamo col cuocere i ceci che vorranno il tempo di cottura più lungo, almeno 40 minuti.
• Ungere il cous cous e sgranarlo ben bene con una forchetta (vanno bene anche le mani se non si ha paura di sporcarsi)
• Tagliare le verdure e farle cuocere in padella con un cucchiaio di olio fino a che non si saranno ammorbidite per bene. Verso la fine aggiungere sale, pinoli e uvetta.
• Cuocere il cous cous secondo le indicazioni che troverete sulla confezione. Potrebbero cambiare da marca a marca, ma io di solito faccio bollire dell'acqua a seconda delle quantità, butto il cous cous e lo cuocio per 5 minuti, poi lascio riposare per altri 5 minuti, stando sempre attenta a sgranarlo per evitare che si formino grumi.
• Mescolare tutti gli ingredienti insieme e servire!

Buon appetito!